WELLCOME TO MY BLOG

Cho Em-LUCKY BOY & Dung KINDLY

Thứ Năm, 25 tháng 2, 2010

Bảo quản Rượu Vang

Đối với bất cứ người yêu rượu vang nào thì việc lưu giữ và bảo quản rượu là một điều rất quan trọng. Có một số quy định đơn giản cần được hiểu để lựa chọn ra được những điều kiện cất giữ rượu thích hợp. Chúng ta có thể chia quá trình này ra thành 3 loại: bảo quản rượu trong thời gian ngắn, bảo quản rượu để lưu giữ trong thời gian dài và bảo quản những chai rượu đã mở.


Bảo quản ngắn hạn:

Đây là loại rượu mà bạn sẽ sử dụng trong vòng 6 tháng. Những loại rượu này có thể là vừa được mua tại cửa hàng với mục đích sẽ sử dụng trong thời gian ngắn hoặc là những chai được lấy ra sau một thời gian dài lưu giữ và nên uống sớm.

Càng có nhiều điều kiện chuẩn để bảo quản chai rượu, rượu sẽ càng ngon. Tuy nhiên trong một số tình huống nhất định, việc giữ các chai rượu trong một chiếc hộp bên trong của một phòng kho vẫn là một giải pháp thoả mãn nhất.

Cách bảo quản chai rượu :

  • giữ nút chai luôn có độ ẩm
  • rượu được đặt ở nhiệt độ thấp nhất và ổn định nhất có thể.
  • địa điểm không bị ảnh hưởng bởi sự rung động
  • không bị ảnh hưởng bởi mùi lạ.

Không để rượu lên giá đựng rượu cỡ 9 chai phái trên cùng chạm nóc của tủ lạnh vì nhiệt độ ở khu vự này nóng do gần bóng đèn và bị rung do máy nén tạo ra

Bảo quản rượu lâu dài: những chai rượu mà bạn muốn cất giữ từ 6 tháng trở lên trước khi dùng. Nơi cất giữ tốt dành cho rượu vang thườn glà nơi tránh ánh sáng, tránh rung động, có độ ẩm cao và có nhiệt độ thấp ổn định.

Nói chung thì những điều kiện được coi là lý tưởng là khoảng 50 – 55 độ F và 70% độ ẩm hoặc cao hơn. Độ ẩm cao là rất quan trọng vì nó giữ cho nút gỗ của chai rượu khỏi bị khô và giảm thiểu sự bay hơi. Vấn đề duy nhất của những mức độ ẩm cao hơn nữa là nó làm cho nhãn rượu bị mốc hơn hoặc sẽ bị tuột ra đối với những nhãn được dán bằng hồ nước có thể hoà tan được.

Nhiệt độ thấp hơn 55 độ F thì chỉ làm giảm quá trình lão hóa của rượu vang. Có những loại rượu được tìm thầy trong những hầm rượu rất lạnh trong các lâu đài ở Scotland có vẻ như rất hoàn hảo thì lại phát triển ít hơn so với những loại rượu được giữ ở trong những hầm rượu có nhiệt độ bình thường. Vì vậy nếu có thể duy trì nhiệt độ ổn định thì sẽ tốt hơn so với nhiệt độ hay thay đổi.

Liên quan đến ánh sáng, những chai rượu hiện đại nhất sẽ chám màng lọc tia cực tím ở bên trong lớp thủy tinh, giúp bảo vệ rượu vang tránh khỏi những ảnh hưởng của tia cực tím. Mặc dù có thêm màng lọc, nhưng do cất giữ trong thời gian dài, một lượng ánh sáng vừa đủ vẫn lọt qua màng lọc và gây ảnh hưởng đến rượu dẫn đến kết quả là rượu vang có mùi vị của bìa cacton ẩm. Đặc biệt ảnh hưởng đối với những loại rượu vang trắng nhẹ mịn và rượu vang nổ. Có thể tiến hành thực nghiệm diều kiện này bắng cách đặt một chai champagne gần một bóng đèn huỳnh quang trong vòng 1 tháng.

Cần bảo quản rượu tránh xa khỏi những rung động thường xuyên,liên tục do máy bơm, động cơ hay máy phát điện gây ra vì những rung động này gây ra nhiều ảnh hưởng không tốt đến sự trưởng thành của rượu vang. Một yếu tố khác cần phải tránh là việc cất giữ rượu vang chung với những mặt hàng có mùi quá nồng. Đã có nhiều báo cáo về việc rượu vang có mùi của những sản phẩm mùi nồng được cất giữ cùng nhau.

Nếu bạn không có một hầm rượu vang chuẩn thì có thể dùng các loại tủ mát chuyên dụng để bảo quản rượu. Loại tủ lạnh này khác với các loại thông thường về chức năng có thể hoạt động ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 50 – 65 độ F) và độ ẩm không lọt ra ngoài. Có nhiều thiết bị thích hợp để biến đổi tủ lạnh thường thành nơi bảo quản rượu vang.

Cất giữ rượu vang sau khi đã mở nút:

Đây là cách bảo quản những chai rượu vang đã mở nút nhưng chưa dùng hết. Có rất nhiều cách để kéo dài sự sống của những chai rượu vang đã mở, tuy nhiên ngay cả cách tốt nhất cũng chỉ có thể làm chậm quá trình thoái hoá của rượu vang. Những cách này là để dành cho loại vang tĩnh. Các loại vang nổ và vang dùng cho bữa tráng miệng có những tính chất và yêu cầu bảo quản khác biệt hơn.
Hệ thống khí: Tạo hơi nước quanh chai rượu bằng một loại khí (nitơ hoặc agon) có thể rất hiệu quả nhưng rất tốn kém và thực sự không nhiều người áp dụng hệ thống này lâu dài. Hơn nữa hệ thống này có vẻ như chỉ mang lại rắc rối hơn so với tác dụng mà chúng cung cấp. Nếu bạn lựa chọn sử dụng một hệ thống như vậy, bạn không nê dùng khí cacbon dioxit bởi vì loại khí này sẽ hoà tan vào rượu vang.
Vacu-vin: là một sản phẩm mới xuất hiện trên thị trường vài năm gần đây. Sản phẩm này gồm có những nút chai bằng cao su để giữ khoảng chân không do thiết bị hút chân không cơ học tạo ra. Dù có một số người rất tin tưởng dùng thiết bị hút chân không này thì vẫn có một số ý kiến khẳng định rằng rượu vang được bảo quản theo phương pháp này có vẻ bị loãng mùi vị. thiết bị này tạo ra một môi trường sức ép thấp hơn thay vì một khoảng chân không thực sự, do vậy là chúng không làm tiêu hết khí oxy nên sự oxy hoá rượu vang vẫn xảy ra.
Bình cẩm thạch, bình xử lý và chai nhỏ ( 0.37 CL) : những cách này làm giảm lượng không khí tiếp xúc với rượu vang. Rượu vang sẽ được bảo quản tốt nếu bạn nhanh chóng chuyển lượng rượu được đựng trong các dụng cụ trên vào tủ lạnh.

Nên để Rượu bao lâu

Thật là khó để biết cách giữ rượu trong thời gian bao nhiêu lâu là tốt nhất. Có rất nhiều giống nho khác nhau, nhiều phương pháp sản xuất khác nhau, và hàng trăm điều kiện bảo quản cũng như hàng ngàn lời khuyên từ chuyên gia. Mỗi nhân tố trên có một tác động nhất định đến tuổi rượu. Nhìn chung, rượu vang đạt tăng tính phức tạp và giảm dần hương vị hoa quả theo thời gian.

Rượu vang đỏ có nhiều tannin cũng mềm mại hơn và dễ uống hơn khi được để lâu. Khi đạt đến độ trưởng thành, rượu sẽ đạt đỉnh ngon nhất trước khi bước qua phía kia của con dốc. Giống nho khác nhau sẽ làm ra các loại rượu có tuổi thọ khác nhau ví dụ như hầu hết các loại rượu Cabernet Sauvignon sẽ có tuổi thọ lâu hơn so với rượu Merlot.

Trong tất cả các loại rượu vang được sản xuất, hơn 90% nên được thưởng thức ngay sau 1 đến 2 năm sản xuất.

Toàn bộ rượu vang đắt tiền sẽ càng ngon hơn khi được để lâu. Những loại rượu vang rẻ tiền thì ngược lại.

Mỗi lời khuyên dưới đây được đặt theo điều kiện rượu vang được bảo quản ở điều kiện chuẩn. Khi số lượng năm được nhắc đến thì đó là năm được tính từ tuổi của chai rượu

Có nhiều loại rượu vang được làm từ các giống nho theo danh sách dưới đây. Hầu hết được sản xuất và đều là loại rượu vang thích hợp để giữ lâu. Cách thức tốt nhất là khi mua nhiều chai rượu mà bạn muốn bảo quản. khi rượu đạt được mức có thể dung được, hãy thử một chai. Dựa vào kết quả thử đó, bạn có thể quyết định có nên uống các chai còn lại hay cần thêm thời gian để loại rượu đó phát triển trưởng thành hơn. Cách thức này giúp bạn học được cách mà rượu phát triển và bạn sẽ nhanh chóng có thể tự mình đánh giá được thời gian cho rượu phát triển là bao lâu

Rượu vang đỏ

Beaujolais

Beaujolais được làm từ giống nho Gamay dễ uống, có độ chat nhẹ, và đậm vị hoa quả

Giá dưới 12$

Đây là loại rượu vang hoa quả nhẹ nên dung càng sớm càng tốt

Từ 12-25$

Loại rượu Cru Beaujolais ( đến từ những làng nhất đình) thuộc loại này. Được dung tốt nhất trong thời gian từ 3-5 năm.

Vang đỏ vùng Bordeaux ( Medoc)

Loại rượu vang này được sản xuất từ giống nho chính là Cabernet Sauvignon

Dưới 12$

Nên uống trong thời gian ngắn. Giữ một vài tháng đến 1 năm trước khi uống, nhưng thường khi đến tay người tiêu dung là bạn có thể thưởng thức ngay.

Từ 12-25$

Có thể uống khi mua nhưng loại rượu này sẽ ngon hơn sau một vài năm ( từ 5-6 năm tuổi)

Trên 25$

Loại rượu vang này sẽ ngon hơn khi được để lâu. Tùy vào rượu vang, có thể để từ 7-15 năm. Một số loại rượu đặc biệt sẽ để được lâu vài thập kỉ.

Cabernet Sauvignon

Dưới $12

Nên uống trong thời gian ngắn. Giữ một vài tháng đến 1 năm trước khi uống, nhưng thường khi đến tay người tiêu dung là bạn có thể thưởng thức ngay.

Từ 12-25$

Có thể uống khi mua nhưng loại rượu này sẽ ngon hơn sau một vài năm ( từ 5-6 năm tuổi)

Trên 25$

Loại rượu vang này sẽ ngon hơn khi được để lâu. Tùy vào rượu vang, có thể để từ 7-15 năm. Một số loại rượu đặc biệt sẽ để được lâu vài thập kỉ.

Merlot

Merlot là giống nho họ hàng với Cab Sau nên có tuổi thọ tương ứng nhưng sẽ trưởng thành nhanh hơn.

Dưới $12

Nên uống trong thời gian ngắn. Giữ một vài tháng đến 1 năm trước khi uống, nhưng thường khi đến tay người tiêu dung là bạn có thể thưởng thức ngay.

Từ $12 đến $25

Có thể uống khi mua nhưng loại rượu này sẽ ngon hơn sau một vài năm ( từ 5-6 năm tuổi)

Trên 25$

Loại rượu vang này sẽ ngon hơn khi được để lâu. Tùy vào rượu vang, có thể để từ 7-15 năm. Một số loại rượu đặc biệt sẽ để được lâu vài thập kỉ.

Pinot Noir

Pinot Noir là giống nho khi để lâu sẽ giảm vị hoa quả va tăng độ phức tạp, không nhiều người đánh giá cao giống nho này.

Rượu cũng có thể bước qua giai đoạn tồi tệ khi hương vị bị mất trong một vài tháng

Dưới 15$

Uống sớm trong vòng dưới 1 năm

Từ 15 đến 25$

Có thể uống khi mua nhưng cũng có thể giữ trong vòng từ 2-4 năm tuổi

Trên 25$

Đây thường là những loại rượu tốt, mạnh và để càng lâu càng giá trị. Tùy thuộc vào rượu có thể để từ 5-8 năm. Một số rượu đặc biệt ( Grand Burgundies) có thể được để qua nhiểu năm.

Syrah/Shiraz

Hầu hết những người uống rượu vang thế hệ mới biết đến shirah là một sản phẩm của Úc. Loại rượu vang này thường mang theo phong cách vị hoa quả mềm mại dù vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Những người uống rượu có kinh nghiệm đều biết rằng giống nho này đã được dùng rất lâu ở vùng thung lũng Rhone nước Pháp để tạo ra những chai rượu vang mạnh hơn và được pha trộn với một số loại nho khác.

Dưới $12

Rượu dễ uống, nên dùng trong khoảng từ 1 đến 2 năm sau khi mua. Không nên để lâu

Từ $12 đến $25

More robust wines should benefit from 3-5 years of age.

Rượu mạnh hơn nên để từ 3-5 năm

Trên 25$

Special wines like the Grange, from Australia can benefit from a decade or more of age.

Loại rượu vang đặc biệt như Grange từ Úc có thể để lâu trên 1 thập kỉ

Rượu vang trắng

Chardonnay

Hầu hết giống nho Chardonay được sản xuất rượu để uống ngay khi còn trẻ. Những mảnh vườn đặc biệt có thể cho ra những chai rượu vang có thể để lâu.

Dưới $12

Uống sớm là tốt nhất

Từ$12 đến $25

Dùng trong khoảng từ 3-5 năm

Trên 25$

Loại rượu vang này có thể cất giữ trong vòng từ 4-8 năm. Cần lưu ý rằng Chardonay trải qua quá trình lên men với axit malolactic sẽ bị giảm tuổi thọ. Giống nho chardonnay Malolactic có mùi bơ và màu vàng khi còn trẻ.

Chenin Blanc

Chenin Blanc có độ axit cao và có thể tạo ra loại rượu vang để được lâu nhưng thường không để được.

Dưới $12

Nên uống trong vòng 3 năm tính từ năm tuổi rượu

Từ $12 đến $25

Uống trong vòng 5 năm

Riesling

Riesling thuộc giống nho làm ra rượu Đức tầm thấp và trung. Đây có thể là một trong những giống nho trắng tốt nhất để làm ra chai rượu vang có thể cất giữ lâu nhưng chỉ những chai Riesling tốt nhất ( và đắt nhất) mới nên để già.

Dưới $12

Có thể là loại German Qualitatswein hoặc California Riesling. Uống trong vòng 3-4 năm

Từ $12 đến $25

Rượu Đức có chất lượng cao hơn hoặc loại trung bình đến từ vùng Alsace. Dùng trong vòng từ 6-8 năm.

Trên 25$

Loại rượu vang tốt nhất đến từ Đức hoặc loại Riesling khô như Trimbach Clos Ste. Hune có thể để lâu và phát trine qua hàng thập kỉ nếu được cất giữ trong điều kiện chuẩn.

Vouvray

Hầu hết rượu Vouvray đều nên dùng tốt nhất khi còn trẻ và tươi. Chỉ có một vài chai rượu đặc biệt có thể để qua một vài năm nhưng rất hiếm. Uống Vouvray khi còn trẻ là nguyên tắc chung

Những thông tin trên đây được cung cấp như là một chỉ dẫn chứ không phải là chân lý. Có rất nhiều các yếu tố gây ảnh hưởng đến cách cất giữ rượu và chúng ta không thể khám phá hết được. Vì vậy bài việt này chỉ có thể giúp bạn có thêm thông tin nhưng không thể đảm bảo chắc chắn rằng tất cả các chai rượu đều giống hệt như vậy.

Đoán chất lượng và tuổi rượu vang qua màu sắc.

Màu sắc của rượu vang trắng
ew1
Rượu vang trắng không phải là rượu có màu trắng thực sự. Trên thực tế, rượu thiên về màu vàng. Vang trắng được làm từ nhiều giống nho khác nhau miến là vỏ của quả nho phải được lột ra trước khi nước nho được lên men.
ew2

Rượu vang trắng có màu chuyển sang nâu cho biết người ta dùng nho khô trong quá trình lên men. Chuyển sang màu nâu có nghĩa là rượu đã bị ô xi hóa và không còn tốt.

ew3

Màu đặc trưng của loại rượu vang dùng để tráng miệng đã già hoặc rượu được làm chủ yếu từ giống nho không ngọt. Rượu có màu này cũng đã kém về chất lượng do bị ô xi hóa

ew4

Nếu rượu vang trắng được để lâu sẽ có mầu nâu nhưng rượu cũng có thể có màu của thùng gỗ sồi.

ew5

Màu vàng tái nhạt là điểm nổi bật của rượu vang ngon khi đạt đổ trưởng thành

ew6

Màu vàng rơm là màu thông dụng của rượu khi đạt mức tuổi trung bình.

ew7

Nếu rượu có màu vàng rơm xanh lá cây nhạt thì rượu đang còn rất trẻ.

Màu sắc của rượu vang Hồng
ew8
Rượu vang hồng thường được gọi là loại rượu trang sức. Một loại giữa rượu và đồ uống nhẹ màu hồng tại gia trong giai đoạn đầu phát triển. khi được để lâu hơn, rượu sẽ chuyển sang màu cam hoặc thậm chí là màu nâu biểu hiện của sự ô xi hóa

ew9
Rượu màu hoa oải hương

Màu đặc trưng của rượu trẻ, chưa trưởng thành

ew10

Màu sắc cổ điển này cho rượu ánh hồng có được nhờ cho vỏ nho tiếp xúc nhanh với nước nho trong quá trình lên men

ew11
Rượu màu hồng da cam

Rượu trẻ được sản xuất từ nho đỏ và để vỏ nho tiếp xúc ngắn với nước nho vì vậy rượu có ẩn hiện màu cam, đỏ san hô hoặc cá hồi.

ew12
Rượu màu dâu tây

Màu đỏ nhạt nhờ thời gian tiếp xúc giữa vỏ và nước nho dài hơn trong quá trình lên men.

ew13
Rượu màu đồng

Rượu trẻ được sản xuất từ nho đỏ và để vỏ nho tiếp xúc ngắn với nước nho vì vậy rượu có ẩn hiện màu cam, đỏ san hô hoặc cá hồi.

ew14

Một số loại rượu ánh hồng có thêm màu vàng hung khi được để lâu, nếu có màu ánh nâu thì đồng nghĩa với việc rượu đang trong quá trình bị ô xi hóa

Màu sắc của rượu vang Đỏ
ew15
Rượu vang đỏ có màu đỏ đậm. Khi quan sát thấy màu đỏ tía sẽ cho biết rượu trẻ và thường chưa trưởng thành. Rượu có màu đỏ ruby là rượu còn trẻ nhưng già hơn một chút so với rượu có màu đỏ tía. Từ màu hồng lựu là tính từ truyền thống cho rượu vang khi ở giai đoạn đầu. Màu đỏ gạch không thường ổn định. Màu tái là màu của rượu già nhưng vẫn tốt, nếu thấy màu vàng hoặc nâu thì rượu đã qua giai đoạn trưởng thành và già cỗi. Nếu thấy một chút màu vàng hoặc nâu ở thành chai khi nghiêng chai rượu thì cũng không đồng nghĩa với việc rượu không thể uống được nữa.

ew16

Rượu có màu đỏ tía là màu đặc trưng của rượu trẻ và chưa trưởng thành

ew17

Rượu màu ruby phát triển hơn nhưng vẫn trong giai đoạn khá trẻ

ew18

Rượu màu ngọc hồng lựu là rượu cồ điển và đã đạt đến giai đoạn trưởng thành

ew19

Rượu có màu đỏ nâu là rượu đã già nhưng vẫn rất tốt để thưởng thức

ew20

Rượu có màu vàng hay màu gụ ở vành của cốc là rượu trong giai đoạn trưởng tốt nhất.

ew21

Rượu có màu nâu đen là rượu đã qua giai đoạn cho chất lượng tốt nhất, dù vậy một số loại rượu vang đỏ để lâu đều vẫn uống được.

Với rượu vang, có vẻ như bạn sẽ nhìn thấy những gì bạn thưởng thức trong điều kiện chưa tính đến các yếu tố về mùi và vị cần phải khám phá sâu hơn. Hãy thích thú theo đuổi để tìm kiếm những chai rượu ngon nhất.

Người viết bài này không phải là chuyên gia rượu vang mà chỉ là một người say mê màu sắc. Những màu sắc trên đây cũng được hơi đậm hơn so với thực tế để giúp người đọc có thể tưởng tượng rõ hơn về màu sắc của rượu khi thay đổi. Nếu có điều gì thiếu xót, làm ơn hãy giúp chúng tôi chỉnh sửa để mọi người có được cái nhìn tốt nhất về màu sắc của rượu vang.

DU LỊCH CHÙA HƯƠNG xuân 2010 (cùng 9A)